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    談談膨松劑的危害,教你膨松劑的正確使用方法

    2019-8-13 09:39| 發布者: 177177| 查看: 17663| 評論: 0

       膨松劑,主要分為生物膨松劑和化學膨松劑(又稱無機膨松劑)。當中我們經常用到的其實就三種:酵母 ,小蘇打和泡打粉 。酵母是生物膨松劑,屬于純天然成份,而泡打粉和小蘇打是化學膨松劑,屬于化學物質。我們能吃到松軟可口的蛋糕和面包,真的要多得膨松劑的幫忙,使明明厚實的面團神奇地大起來,變得蓬松柔軟??粗衿?,其實這背后的原理很簡單:膨松劑能產生氣體,使面筋膨脹發起,形成海綿狀的多孔組織。既然面團中“充”入了足夠的氣體,成品的體積自然就大起來,口感當然也就蓬松柔軟了。

       膨松劑有什么用呢?今天廠廠樂小編就來說說膨松劑!

       1、面點制作,能夠賦予面點良好的油炸急漲性,炸出的面點體積更大,酥脆適口,。相較傳統制作面點,膨松劑面點制作的面點更大更圓,成功率和品相俱佳,并且無鋁害,不會影響人的身體健康。

       2、使糕點體積增大,面食膨松劑,膨松劑的作用,簡單來說就是讓面團蓬松起來,因為面粉和水混合后,形成是一個硬邦邦的面團,就算再怎么高溫烘焙,它的硬度和緊實度都是改變不了的.膨松劑通過釋放氣體讓面團變得“千瘡百孔”,就像是海綿一般,繼而經過高溫的烤制,就能面團不斷膨脹,形成松軟的蛋糕。而且體積大了利潤也就越高。

       3、利于消化吸收,膨松劑是以微生物為基礎,靠微生物繁殖產生氣體進行面團膨脹?;瘜W膨脹劑是靠化學物質進行反映達到面團膨脹。酵母繁殖膨脹后面團,口感比較有韌性。味道上因為有酵母繁殖后,遺留下的各種物質而更加豐富。面團中面粉因為有膨松劑的作用變的更容易消化。

       但是,由于不正確的適應,膨松劑的危害問題也逐漸突出

       1、膨松劑鋁超標一種是以明礬和堿為主要原料的有鋁膨松劑,另一種是以碳酸氫鹽和有機酸為主要原料的無鋁油條膨松劑。商家使用有鋁膨松劑,是食品鋁超標的直接原因。鋁是一種低毒的金屬元素,不會導致急性中毒,但是鋁攝入過多會使腦組織發生器質性病變,導致記憶力衰退、行動遲緩,甚至癡呆,是老年性癡呆癥的罪魁禍首之一。

       2、膨松劑實在食品加工過程中加入的、能使產品發起并形成致密多空組織,從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的物質。近年來,面制食品中鋁含量嚴重超標現象不斷出現,歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨松劑泡打粉的緣故。長期過量鋁的攝入造成鋁在體內的富集,通過影響鈣化組織、磷以及維生素D相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形,具體表現如軟骨病、骨質疏松癥等疾病。

       3、化學膨松劑比較便宜。分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳,使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽,以及調節二氧化碳產生的速度。復合膨松劑含有鋁元素,對人體有害。

       那么,膨松劑的正確使用方法是什么呢?

       1、個人使用不能過量,按照世界衛生組織的建議,每天食膨松劑的量最好不要超過2克(2000mg),否則患高血壓、心血管疾病和中風的風險會相應增高。如果只是偶爾吃一吃,也并不會對身體產生很大的負面影響,但如果真的把它當成日常零食,閑來無事就「來一根」,主食的量又不相應減少的話,那肯定會越吃越胖,高血壓、高脂血癥的風險也會增高。

       2、相關食品廠家嚴格按照相關標準。目前,合理使用食品添加劑雖然不會帶來安全問題,但目前為了更好地滿足消費者特別是兒童青少年追求健康的需求,食品行業應盡量減少添加劑的使用成為共識。此次膨松劑的修改單也著重指出:“減少食品添加劑的使用,以更好滿足人們的健康需求。

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